参鸡汤是在鸡中放入人参炖制的汤，是三伏的时令饮食之一，也称为“鸡参汤”。
《东医宝鉴》中记载如下：“黄雌鸡肉性平，主消渴，补益五藏（脏），添髓补精，助阳气，暖小肠。”“人参，性温，主五藏（脏）气不足，安精神，定魂魄，疗虚损。”
三伏酷暑时，为了补养身体，取未生过蛋的小母鸡，也称软鸡（孵化后不超过六个月的鸡），在腹中填入糯米、栗子、大枣、蒜，大火炖煮后食用的饮食叫作软鸡白熟，在软鸡白熟中加入人参，即为鸡参汤。《首尔杂学辞典》中介绍了“鸡参汤”变成“参鸡汤”的原因：
“……与狗肉酱汤相比，参鸡汤是富裕家庭中更常见的节令饮食。鸡参汤之所以变成参鸡汤，是因为人参成了大众化的食品，外国人也肯定了人参的价值，于是将‘参’字移到了名称的前面。